Moqueca, só Capixaba, o resto é Peixada!!!

A tradição é genuinamente indígena. E conseguiu resistir, sem grandes alterações, à chegada de imigrantes de vários países no Brasil. Símbolo maior da culinária do Espírito Santo, a moqueca capixaba, na verdade, não é só capixaba. É um prato típico do país inteiro, mas com o nosso sabor, é claro.

Quase tão conhecida quanto o próprio prato, a frase "Moqueca, só capixaba, o resto é peixada" virou um jargão que exalta a autoestima de quem mora no Espírito Santo. Embora seja introduzido, nas conversas, com um "Há quem diga que...", o bordão tem, sim, um autor.
Foi o jornalista e escritor José Carlos Monjardim Cavalcanti, o Cacau Monjardim, que criou o slogan há mais de três décadas. Aos 80 anos, Cacau comenta que a frase nasceu de uma provocação aos baianos, que rivalizam com os capixabas o direito de se proclamarem os melhores "moquequeiros" do país.

Receita Infalível!!!

Tomate, coentro, cebola, coloral, sal, alho e azeite á vontade. Tudo isso para dar um jeitão bem capixaba ao peixe. Mas não basta jogar tudo em uma panela de barro para ter uma boa moqueca.

Para vocês, que são apreciadores desta deliciosa e legítima iguaria que só o Espírito Santo tem o sabor original (se é que a modéstia me permite!!! Huahuahuahua), segue abaixo uma receita simples de como saborear uma deliciosa moqueca!!!

Ah! Eu, como excelente cozinheira que sou, já não preciso mais de receita, já faço tudo “no olho”, mas, a primeiríssima vez que enfrentei este desafio (faz teeeeeeeeempo...) segui esta receita. Ah! Fica a dica: o bacana é cozinhar na panela de barro, que demora esquentar para iniciar o cozimento, mas depois de pronta, matem a temperatura ideal para que seja saboreada.

Experimente também!

Ingredientes

1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)

1 maço de coentro

1 maço de cebolinha verde

1 cebola média

3 dentes de alho

4 tomates

Pimenta malagueta

Azeite de oliva

Urucum

Óleo de soja

Modo de Preparo

- Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura

- Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca

- Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal

- Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)

- Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no fundo da mesma

- Retire as postas de peixe do prato com água e sal

- Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela

- Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras

- Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela

- Regue com um pouco de azeite e suco de limão

- Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos

- Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum

- Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca

- Quando começar a abrir fervura, verifique o sal

- Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta

- Vá verificando o paladar do sal e do limão

- Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos

- Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo

A famosa Moqueca Capixaba vai bem com arroz branco e um belo pirão
Delicie-se!!!
Bjbj,
TL.